W przemysłowym przetwórstwie warzyw powstawanie piany jest głównie spowodowane białkami roślinnymi, produktami rozkładu skrobi oraz innymi substancjami powierzchniowo czynnymi, które przechodzą do wody procesowej podczas mycia, krojenia, blanszowania i transportu. W połączeniu z intensywną cyrkulacją wody, kontaktem z powietrzem i systemami obiegowymi może to prowadzić do powstania stabilnej piany.

Typowe etapy procesu krytyczne pod względem piany:

• Systemy mycia i wstępnej obróbki
• Procesy krojenia i transportu
• Linie blanszowania
• Systemy wody obiegowej i CIP

Intensywność powstawania piany w dużym stopniu zależy od rodzaju warzyw (np. groszek, fasola, szpinak), temperatury, jakości wody, wartości pH oraz warunków prowadzenia procesu. Dlatego standardowe dozowanie nie jest zalecane; kluczowe jest dostosowane do potrzeb, sterowane procesowo dodawanie środka antypiennego.

Środki antypienne KEBO do przetwórstwa warzyw są zaprojektowane tak, aby skutecznie kontrolować pianę, nie wpływając na stabilność procesu, wymagania higieniczne ani jakość produktu. Wspierają stabilne przepustowości, czystość instalacji oraz ekonomicznie efektywną eksploatację.

Przegląd wszystkich środków antypiennych